Loading...

طریقه دم کردن زعفران

 


مواد لازم :

 زعفران

 حبه قند یا مقداری شکر

 آب جوش

 یخ

 


آموزش دم کردن زعفران

ابتدا مقداری از زعفران را داخل هاونی کوچک با مقداری شکر یا 1 حبه قند بسائید.

 برای نرم تر و راحت ساییده شدن زعفران از قند یا شکر باید استفاده کنیم

 به جای هاون از آسیاب هم برای ساییدن زعفران می توانید استفاده کنید  



سپس 1 قاشق چایخوری از زعفران ساییده شده را با نصف فنجان آب جوش مخلوط کنید و

روی استکان را یک نعلبکی قرار دهید و استکان را روی بخار آب کتری یا برنج در حال پخت دم بگذارید تا رنگ بیندازد.


 آب باید کاملا جوش باشد .

 وقتی آب جوش را روی زعفران ریختید یک تکه یخ هم درون استکان بیندازید تا زعفران حسابی رنگ باز کند

و رنگ و طعم عالی پیدا کند .

 اگر در دم کردن زعفران از آب جوش هم استفاده نکنید و فقط یخ داخل زعفران بندازید زعفران کاملا رنگ باز میکند.

 هرچه مقدار زعفران بیشتر باشد خوش رنگ تر می شود .

 زعفران حسابی باید ساییده شود.

محلول زعفران دم کشیده را تا یک هفته درون یخچال می توانید نگه داری کنید ولی

بیشتر نگه داشتن زعفران در یخچال باعث می شود که عطر و طعم و خاصیت زعفران از بین برود.

در مناطقی که رطوبت هوا زیاد است زعفران نرم تر می شود.

برای خشک کردن زعفران آن را 30 ثانیه داخل ماکروویو قرار دهید

یا کمی روی حرارت غیر مستقیم بگیرید تا نم آن از بین برود


زعفران بعد از آسیاب شدن باید دور از نور و رطوبت و در جام شیشه‌ای نگهداری شود.

زیرا با توجه به این که اسانس (مواد معطر) زعفران قابل تبخیر شدن است در صورت نگه داری نامناسب،

به مرور زمان اسانس آن تبخیر شده و از اثرات دارویی و طعم و مزهٔ آن کاسته می‌شود و مرغوبیت آن از دست می‌رود.

0 833

یکشنبه 2 مهر 1396 - 14:57

ارسال نظر